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Hoje é Domingo, 16 de Dezembro de 2018
Matambre recheado


Matambre recheado

O matambre é enrolado como rocambole sobre os recheios escolhidos e, depois, cozido e assado.



Matambre é um pedaço de carne que se extrai dentre a pele e a costela do gado bovino.
O matambre é enrolado como rocambole sobre os recheios escolhidos e, depois, cozido e assado.

INGREDIENTES
1 peça inteira de matambre
1 embalagem de lingüiça calabresa fininha
8 a 10 fatias de bacom frito na própria gordura
250 g de queijo mussarela
1 pimenta dedo de moça picadinha
1 ou 2 dentes de alho
2 colheres de sopa de vinagre de vinho
Tempero completo a gosto
Água para o cozimento (1,5 litros)
2 colheres de sopa de açúcar
MODO DE PREPARO
Desenrole o matambre e tempere-o com o vinagre, a pimenta, o alho e o tempero completo.
Frite o bacon até dourar e ficar crocante. Reserve a gordura que se desprende do bacon.
Corte as linguiças ao meio no sentido do comprimento.
Espalhe os recheios da seguinte forma:
Distribua as fatias de mussarella sobre o matambre; sobre elas, intercale as metades de lingüiça intercaladas com as fatias de bacon e vá enrolando o matambre como se fosse rocambole.
Ate um barbante numa das extremidades do rolo de carne e enrole o barbante de modo a prender e manter firme o rocambole.
Numa frigideira grande, doure o matambre em duas colheres de sopa de açúcar caramelizado e fixe o dourado fritando a carne em um pouco da gordura que se desprendeu do bacon.
Leve o matambre à panela de pressão com a água e temperos a seu gosto. Deixe começar a chiar e conte 40 minutos de cozimento. Despressurize e verifique se a carne já está macia. Se necessário, retorne à panela de pressão por mais 10 minutos.
Retire o matambre da panela de pressão e termine de assá-lo no forno quente, com o restante da gordura do bacon, até ficar bem dourado (15 a 20 minutos).
Sirva com batatas cozidas inteiras e coradas no forno, junto com o matambre.
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