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Hoje é Quarta-Feira, 18 de Julho de 2018
Receita de guisado de Gheymeh


Receita de guisado de Gheymeh

A receita para Gheymeh, um prato que fez um nome para si mesmo como um dispositivo de funções religiosas.



Muitos iranianos associam o nome “Gheymeh” ao alimento votivo que é oferecido em funções de luto nos primeiros dez dias do Muharram que culmina em Ashura, o dia em que o Imam Hussein (PECE) e seus companheiros foram martirizados, e também em Arba'een [ uma observância religiosa muçulmana xiita que ocorre 40 dias após a Ashura].
Para dar aos espectadores um gostinho do que os fiéis iranianos são servidos nessas cerimônias religiosas e outros, o IFP decidiu publicar a receita para o prato que fez um nome para si mesmo como um acessório permanente do Muharram. Em farsi, Gheymeh significa “pequenos pedaços de carne”, é por isso que os pedaços de carne usados neste clássico prato iraniano são bem pequenos. Com base em como você gosta, o tamanho dos cubos de carne pode ser maior do que a receita original.
Alguns dos ingredientes podem ser difíceis de obter, como limas secas (Limoo Amani em farsi), ervilhas amarelas e açafrão e arroz iranianos. Vale a pena notar que este prato deve ser servido com arroz cozido no vapor, que é posteriormente decorado com arroz coberto de açafrão. O IFP espera que você experimente e goste.


Ingredientes:
Serve 4-6
1 . 750 gramas - 1 kg de carne de cordeiro sem osso
2 . Uma xícara de ervilhas amarelas (100 gramas) - é melhor você pegá-las e enxaguá-las algumas vezes, porque senão elas podem ter um leve cheiro desagradável; é aconselhável que você as mergulhe pelo menos por meia hora. Outra coisa importante sobre ervilhas amarelas é que pode haver variedades no mercado que levam muito tempo para cozinhar. Pior ainda são aqueles que são endurecidos como resultado do cozimento. Portanto, certifique-se de comprar ervilhas de alta qualidade.
3 . Uma ou duas grandes cebolas que são descascadas e finamente picadas - se eles não são finamente picados, grandes tiras de cebolas fritas podem ser flutuando mais tarde no molho, dando-lhe uma má aparência. Além disso, muitas pessoas preferem-nos invisíveis.
4 . Três e quatro limas secas - dão ao guisado um sabor especial, um dos ingredientes que não devem ser substituídos por qualquer outra coisa. Tente comprá-los em supermercados iranianos. Alguns recomendam substituí-los com suco de limão, mas se você fizer isso, um sabor único e especial estará faltando. Eles devem ser embebidos em água por alguns minutos e perfurados com um garfo. Evite o uso excessivo de limão, porque ele dará um sabor amargo ao seu ensopado.
5. Dois-três amontoados colheres de sopa de tomate
6 . Um pedaço de casca de canela - pode ser substituído por uma pitada de canela em pó, mas vale a pena notar que o uso do pó torna o guisado translúcido. A casca deve ser removida depois que o ensopado estiver pronto.
7 . Um-dois colheres de chá de açafrão
8 . Um colher de chá de açafrão nível - você vai precisar de um pilão e argamassa para moer em pó; o pó não deve ser preparado com muita antecedência, pois perderá parte do seu aroma aromático. É melhor você preparar com um pouco de água quente para ter melhor cor e aroma.
9. Três e quatro batatas para batatas fritas - o guisado é decorado com batatas fritas para cobertura. Em outra variação do mesmo prato, é coberto com berinjelas fritas.
10 . Sal e pimenta do reino a gosto
11. Óleo Vegetal
12 . agua
13. Uma colher de chá de água de rosas - este ingrediente é opcional e pode ser excluído.

Como cozinhar Gheymeh
1. Frite as cebolas com óleo vegetal em fogo médio até ficarem macias e douradas, acrescente açafrão e pimenta a ele.
2. Refogue as ervilhas amarelas com as cebolas - você também pode gratificá-las e adicioná-las pelo menos 30 minutos antes que a carne esteja pronta para ser servida. O tempo de cozimento pode ser diferente com base no tipo de ervilha amarela. Eles não devem ser moles ou cozidos.
3. Adicione os cubos de carne e frite-os até ficarem dourados por todos os lados.
4. Molho de tomate deve ser frito com a mistura até ficar vermelho escuro; mexa frequentemente para evitar que queime.
5. Adicione o açafrão ao conteúdo do pote e dê 2 a 3 minutos para fazer sua mágica.
4. Deite água na panela até ao ponto de submergir todos os ingredientes e, em seguida, mantenha a tampa para a ferver. Depois, abaixe o fogo para deixar ferver.
5. Adicione o pedaço de casca de canela ao pote.
6. Na hora final, as limas secas perfuradas podem ser adicionadas. Eles devem manter suas formas de bola enquanto estão sendo cozidos.
7. O sal deve ser adicionado no final do cozimento para evitar que a carne endureça e prolongue o tempo de cozimento. Se for utilizada carne fresca, o tempo de cozimento diminuirá ao contrário da carne congelada. Quando a carne estiver cozida, a panela pode ser retirada do fogo. Não esqueça de remover a casca. O guisado não deve ser nem aguado nem muito grosso. Se você estiver interessado em adicionar água de rosas, pode colocá-lo agora.
8. Decore o ensopado com batatas fritas e sirva com arroz.