Português Inglês Persa
Hoje é Quarta-Feira, 16 de Agosto de 2017
Tah Chin


Tah Chin



Tah queixo - também escrito tah-queixo ou tacheen - é um dramático prato de arroz persa. Chuva de arroz cozido é aromatizado com açafrão, iogurte e as gemas e, em seguida, em camadas em um prato com frango ou cordeiro. Todo o prato é cozido e depois virou-se para um prato, formando um monte de delícias com um ouro, crosta crocante.
O crocante, camada crocante de arroz dourada que se forma no queixo tah enquanto coze é chamado de tahdig e é altamente valorizado como uma iguaria.

6-8 porções

INGREDIENTES

Peitos de frango, sem osso, sem pele - 2-2 1/2 libras
Iogurte - 2 xícaras
O suco de limão - 2 colheres de sopa
Sal - 1 colher de chá
Pepper - 1/2 colher de chá
Saffron - quarto colher de chá
Água - 6 xícaras
Sal - 3 colheres de sopa
Basmati ou arroz de grão longo - 3 xícaras
A gema do ovo - 2
Manteiga derretida - 1/4 xícara, ou 6 colheres de sopa

MÉTODO

Adicione o iogurte, o suco de limão, sal, pimenta e açafrão e misture. Junte o peito de frango, tampe e deixe marinar por qualquer lugar de uma hora durante a noite.
Preaqueça o forno a 375 ° F. Retire o frango da marinada, reservando a marinada. Corte o frango em cubos de 1 polegada e reserve.
Levar a água e 3 colheres de sopa de sal para ferver em uma panela grande. Adicione o arroz, mexa e deixe ferver por mais 5-8 minutos, ou até que o arroz é gordo, mas ainda tem um núcleo duro. Tenha cuidado para não cozinhar demais o arroz. Escorra o arroz em uma peneira ou peneira, lave com água fria e escorra novamente.
Bata as gemas na marinada reservada. Misture 2 xícaras de arroz com 3/4 da marinada reservada.
Coloque a base de um grande forno holandês ou caçarola com um pedaço de manteiga untado ou papel de cera. Despeje 4 colheres de sopa de manteiga derretida no fundo do prato e espalhe bem. Espalhar dos dois copos de arroz misturados com marinada uniformemente sobre o fundo da panela. Espalhe meia o frango uniformemente sobre o arroz. Misture o arroz restante com qualquer marinada restante, em seguida, espalhar metade deste arroz sobre o frango. Faça outra camada com o frango restante e cubra tudo com o arroz restante. Pat para baixo e alise a superfície.
Regue os restantes 2 colheres de sopa de manteiga sobre a camada superior de arroz, cubra e leve ao forno. Cozer durante 1 1/2 a 2 horas.
Remover o queixo tah do forno e o vaso ou prato, em uma pia cheia de água fria durante 2 a 3 minutos. (Isto faz com que seja mais fácil de remover.) Retirar a panela e executar um knive em torno da borda para separar o arroz a partir dos lados. Inverter uma travessa por cima da panela, em seguida, vire-o com cuidado para soltar o queixo tah na travessa. Corte em pedaços em forma de torta e sirva quente.

VARIAÇÕES TAH CHIN

Tah Chin Esfenjani : Adicione uma camada de espinafre picado e ameixas embebidas ou damascos antes de cada camada de frango.
Tah queixo é muitas vezes feita com cordeiro em cubos em vez de frango. Algumas receitas pedem para dourar os cubos de frango ou cordeiro na manteiga antes de mergulhá-los com o arroz.
Substitua meia colher de chá de açafrão, se você não tiver açafrão.